新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开


发布于: 2020-07-13

BBQ 腌鸡翼 5式 零失败食谱全公开

有多少香港人烧嘢食唔锺意烧鸡翼?但又是蜜糖烧,又是蒜味、黑椒等腌法,听到都闷。有名厨、名店提供他们的超简易自家 腌鸡翼 方法,味道水準有保证有惊喜!今次一齐 腌鸡翼 ready去烧靓翼喇喂 !

撰文 : leung 摄影 : Twotung

1. 肥妈教路 燶边叉烧鸡翼

肥妈去年在三色台示範的鸡翼10种做法,红遍了OL界和煮妇界。将焗叉烧鸡翼变成烧叉烧鸡翼,惹味度更加Double-up!超市都买到的两款酱加玫瑰露吊味,最后涂蜜糖做Coating,做到好似叉烧燶边咁,好啱小朋友口味喎!

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

 

Tips:

1.两款酱都比较杰身,烧鸡翼时会容易「抢火」,可先用文火烤熟鸡翼,尾声才用大火烧香鸡翼边。

2.腌料腌半日即可。

2. 是拉差鸡翼 柠檬叶鱼露泰辣酱

喜欢吃辣的,一定要试这款。鸡翼用上泰式「是拉差」辣椒酱,蒜香好出,略带东南亚风味的酸香,画龙点睛的是那三小片捏碎的柠檬叶!腌完的酱料不要丢,涂厚厚一层再直接烧,柠檬叶烧脆后连鸡翼吃,超Refreshing,口腔的油腻感也完全消失!神奇!(by 名厨 Ricky Cheung)

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

 

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

Tips:

1.想入味一点,腌味时可于鸡翼较薄皮的一边切开口。

2.腌料腌4小时即可。

3.蜜糖+煮酒 日式酱油烧

铜锣湾的心烧食堂,是很多人食日式串烧的心水餐厅,店内的「龙串凤鸡翼」一直是招牌名物。大厨原来还有一私密鸡翼腌法,有别于传统用鲣鱼、鳗鱼骨、麦芽糖等做腌料,今次会用万字酱油、味醂、煮酒和蜜糖做主要调味,配搭简单,味道老少咸宜。

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

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Tips:

1.用锡纸兜炒香芝麻,洒于鸡翼表面吃,味道又夹又香!

2.腌料腌1小时即可。

4.啤酒鸡嫰滑 花椒麻痺脆卜 卜

TVB节目《大厨出马》冠军陈国强,京川辣菜最拿手,他的私房 腌鸡翼法 ,是用啤酒和大量香料。啤酒的抗氧化物成分,可降低肉里分子的活性,令肉质变得更软滑,如用黑啤或麦味重的啤酒,鸡翼仲会再入味一点。鸡翼烧到途中,已闻到淡淡的啤酒香,到尾段再撒点花椒粒略烧,即使烧耐咗,鸡肉也比平时烧鸡翼嫩滑,吃落啤酒味已消散,表面的花椒粒,口腔会留少许麻痺感,过瘾!

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

材料:

鸡翼       12只

啤酒       1/3罐

姜蓉       1茶匙

蒜蓉       1茶匙

洋葱碎      1茶匙

沙茶酱      1汤匙

生抽       1汤匙

糖        半茶匙

盐        1/4茶匙

花椒粉      1/3茶匙

辣椒粉      1/3茶匙

胡椒粉      1/3茶匙

生粉       1汤匙

花椒粒(烧烤用) 适量

Tips:

1.如使用雪藏鸡翼,建议解冻后汆水,于腌料中加入少许柠檬汁,可辟除雪藏味。

2.腌料腌半日即可。

5.香草果香层次多 酱烧辣鸡翼

西 餐厅 Applegreen 的鸡翼,一向多捧场客。这款酱烧辣鸡翼,店中做的是焗炉版,腌味用上很多西式香料和香草,味道充满层次。最喜欢用了肉桂条和Allspice Berries全香果,调味中多了一种清新的果香,又有青柠汁和大量葱粒,味道好多变化,辣度可自行调校。

新口味!BBQ 腌鸡翼5式 零失败食谱全公开

材料:

鸡全翼            8只

百里香(切碎)        2茶匙

菜油             1汤匙

葱(切碎)          6条

姜              2片

去衣蒜肉           3粒

黑胡椒            1/2茶匙

豆蔻             1/2茶匙

肉桂条(拍碎)        半条

茄汁             1汤匙

黄糖             1汤匙

青柠(榨汁)         1只

指天椒            1-2只

Allspice berries全香果(压碎) 6粒

Tips:

1.Allspice berries全香果可于西式超市买到,或多放点豆蔻替代。

2.用2/3腌料腌过夜便可即烧,其余1/3则于烧到尾声再涂上,烤香即可!

 



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